আপনি হয়তো এই উক্তিটি শুনেছেন, "প্রথমে কী এসেছিল, মুরগি নাকি ডিম?" ঠিক আছে, আমরা হয়তো কখনও উত্তর জানতে পারব না, তবে আমরা মুরগি এবং ডিম সম্পর্কে যতটা সম্ভব শিখতে পারি। আমাদের ক্ষেত্রে, আমরা ডিম নিয়ে আলোচনা করব। আমি এখানে এই বিষয় সম্পর্কিত আপনার সমস্ত প্রশ্নের উত্তর দিতে এসেছি।
তাই আরাম করে বসুন এবং ডিম সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তা শেখার জন্য প্রস্তুত হন।
Contents
ডিমের রং
ডিম বিভিন্ন রঙে আসে। এর মধ্যে রয়েছে সাদা, নীল, ক্রিম এবং এমনকি সবুজ। ডিমের রঙের একটি সম্পূর্ণ রংধনু থাকা সম্ভব।
তাহলে, এই রঙ পরিবর্তনের কারণ কী? ডিম যখন মুরগির ডিম্বনালীর মধ্য দিয়ে যায়, তখন জমা হওয়া রঞ্জক থেকে তারা তাদের রঙ অর্জন করে। রঙটি মুরগির জিনগত বৈশিষ্ট্যের কারণে হতে পারে।
বিভিন্ন প্রজাতির মুরগি বিভিন্ন রঙের ডিম উৎপন্ন করে। এই রঙগুলি মূলত ক্রসব্রিডিংয়ের মাধ্যমে পাওয়া যায়। রঙের পার্থক্য সত্ত্বেও, ডিমের পুষ্টিগুণে কোনো পার্থক্য নেই।
এর মানে এই নয় যে সাদা খোসার ডিম বাদামী খোসার ডিমের চেয়ে কম পুষ্টিকর। স্বাদেও কোনো পার্থক্য নেই, কারণ ডিমের স্বাদ নির্ভর করে তারা কী খায় তার উপর। আসুন বিভিন্ন প্রজাতির মুরগি এবং তারা যে রঙের ডিম উৎপন্ন করে তা দেখে নেওয়া যাক।
১. সাদা ডিম
একটি সাধারণ ধারণা হল সাদা ডিম বাদামী ডিমের চেয়ে কম পুষ্টিকর। এটি ভুল। অনেক ক্ষেত্রে, সাদা কানের লতি বিশিষ্ট মুরগি সাদা ডিম পাড়ে। সাদা ডিম উৎপন্নকারী মুরগির প্রজাতির মধ্যে রয়েছে ব্যান্টাম, লেগহর্ন, অ্যাঙ্কোনা, বাটারকাপ, ক্যাম্পাইন, হামবুর্গ, হল্যান্ড, হাউডান, লা ফ্লেচে, মাইনোরকা, মডার্ন গেমস, পোলিশ, সুলতান, সেব্রাইট, সুমাত্রা এবং আইসল্যান্ডিক। সুমাত্রা এবং আইসল্যান্ডিক।
২. বাদামী ডিম
বাদামী ডিম লাল কানের লতি বিশিষ্ট মুরগি পাড়ে বলে বলা হয়। এটি সবসময় সত্য নয়, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ঘটে। বাদামী ডিম বিভিন্ন শেডে আসে, গাঢ় বাদামী থেকে হালকা বাদামী পর্যন্ত। এখানে বাদামী ডিম এবং যে মুরগির প্রজাতি সেগুলি উৎপন্ন করে তার একটি তালিকা দেওয়া হল:
- হালকা বাদামী: শামো, টার্কেন, কোচিন।
- মাঝারি বাদামী: রেড স্টার, ব্ল্যাক স্টার, ব্রহ্মা, বাকআই, ডমিনিক, ডেলাওয়্যার, গোল্ডেন কমেট, ওয়ায়ান্ডোট, রোড আইল্যান্ড, অর্পিংটন।
- গাঢ় বাদামী: পেনেডেসেঙ্কা, মালয়, উলফ মাউন্টেন।
- সাদা দাগযুক্ত বাদামী: অরলভ, রাশিয়া।
৩. ক্রিম বা রঙিন
ডিম ক্রিম রঙের বা রঙিনও হতে পারে। এই ধরনের ডিম উৎপন্নকারী প্রজাতির মধ্যে রয়েছে ক্যাটালিনা, কিউবালায়া এবং ফ্যাভেরোল। হ্যাম্পশায়ার রেড, ফিনিক্স এবং রসকমন।
৪. অন্যান্য রং
ডিম অন্যান্য রঙেও আসে যেমন নীল, সবুজ, জলপাই এবং গোলাপী। নীল ডিম উৎপাদনের জন্য পরিচিত প্রধান মুরগির প্রজাতি হল সাউদার্ন হেমলক। আমেরাউকানা সবুজ ডিম এবং নীল ডিমও উৎপন্ন করে।
নির্দিষ্ট প্রজাতির মুরগি দুটি ভিন্ন রঙের ডিমও উৎপন্ন করতে পারে। তাই, আপনার একই প্রজাতির দুটি মুরগি ভিন্ন রঙের ডিম পাড়লে আপনার অবাক হওয়া উচিত নয়।
ফ্রি-রেঞ্জ এবং শিল্পোৎপাদিত মুরগির ডিম
ডিমকে যে মুরগি পাড়ে তাদের পালনের পদ্ধতি অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে। মুরগি যেভাবে পালন ও লালন-পালন করা হয় তা ডিমের পুষ্টিগুণের উপর প্রভাব ফেলে বলে প্রমাণিত হয়েছে। শ্রেণীবিভাগের দুটি প্রধান বিভাগ রয়েছে, যথা ফ্রি-রেঞ্জ ডিম এবং শিল্পোৎপাদিত ডিম।
শিল্পোৎপাদিত ডিম
শিল্পোৎপাদিত বা কারখানার ডিম বাজারে সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ডিম। এই ডিমগুলি ছোট খাঁচায় পালিত মুরগি দ্বারা উৎপাদিত হয়।
এই মুরগিগুলিকে একটি বিশেষ খাদ্য খাওয়ানো হয় যা তাদের বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে ডিম পাড়তে সক্ষম করে। মুরগিগুলিকে খুব সীমিত জায়গায় রাখা হয় যাতে অনেকগুলি মুরগি যতটা সম্ভব কম জায়গা দখল করে।
এইভাবে উৎপাদিত ডিমে থাকা পুষ্টি উপাদানগুলি মুরগির খাদ্যের মধ্যে সীমাবদ্ধ। যদি তাদের খাওয়ানো খাদ্যে কিছু পুষ্টির অভাব থাকে, তাহলে এই মুরগি দ্বারা উৎপাদিত ডিমের পুষ্টিগুণ হ্রাস পায়।
ফ্রি-রেঞ্জ ডিম
ফ্রি-রেঞ্জ ডিম হল সেই ডিম যা মুরগি পাড়ে যাদের শস্যাগার বা উঠোনে বাইরে ঘোরাফেরা করার অনুমতি দেওয়া হয়।
এইভাবে পালিত মুরগি শস্যের পাশাপাশি পোকামাকড় এবং কীটপতঙ্গ খায়।
ফ্রি-রেঞ্জ ডিমে কম চর্বি এবং কোলেস্টেরল থাকে বলে প্রমাণিত হয়েছে, যা স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
এগুলিতে আরও বেশি ভিটামিন এ, ভিটামিন ই এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। ভিটামিন এ হাড়, নরম টিস্যু এবং দাঁতের সুস্থ বিকাশকে উৎসাহিত করে। এটি ভাল দৃষ্টিশক্তি বাড়ায় এবং কোষকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে। ভিটামিন ই একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে এবং সুস্থ রক্ত সঞ্চালনকে উৎসাহিত করে।
ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রক্তচাপ এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়। এটি স্ট্রোক, হজমের ব্যাধি, ডায়াবেটিস, ডিমেনশিয়া এবং কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে পারে।
একটি শীর্ষস্থানীয় ডিম প্রক্রিয়াকরণ মেশিন প্রস্তুতকারক হিসাবে, আমরা মানসম্পন্ন এবং প্রতিযোগিতামূলক ডিম গ্রেডিং মেশিন, ডিম ধোয়ার মেশিন এবং ডিম প্যাকেজিং মেশিন সরবরাহ করি। আরও দরকারী তথ্যের জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন-এ স্বাগতম।
