Los rollitos de primavera son uno de los platos más famosos de China. Para ser más precisos, deberíamos llamarlos rollitos de pollo primavera. Hoy en día, este plato no solo es popular en China, sino que también ha llegado a Estados Unidos, Canadá, Italia, Francia, Japón y otros países. En Dinamarca, existe el rey de los rollitos de primavera chinos. En este artículo, quiero mostrarte cómo cocinar una versión auténtica de este plato. En China, la mayoría de los mejores chefs usan este método. Puede que te resulte difícil porque algunos ingredientes no son fáciles de conseguir.
Los ingredientes principales para este plato incluyen harina, vino amarillo (puerro/cebollino, 50g), brotes de bambú rallados (100g), pechuga de pollo (200g) y setas shiitake secas ralladas (100g).
Condimentos: sal (10g), cebolla verde picada, aceite de ensalada, glutamato monosódico (5g)
Ahora manos a la obra.
Calienta un wok, vierte una pequeña cantidad de aceite y coloca la pechuga de pollo, las setas ralladas y los brotes de bambú en el wok, uno tras otro, removiendo constantemente. Mientras tanto, añade la sal, el MSG, la cebolla verde picada y el Jiuxiang (puerro/cebollino, amarillo) a la sartén y remueve bien.
Luego puedes añadir un poco de agua con almidón a la mezcla. Después de diez segundos, retíralos de la sartén. El relleno está listo. Hacer las obleas de rollito de primavera no es muy fácil. Verás que las obleas son muy finas y tienen alta tenacidad. Mezcla la harina con agua fría para que la pasta quede muy al dente (esto significa que la mayor parte se vuelve glutinosa). Luego comenzamos a hacer las obleas: coloca una sartén al fuego y caliéntala a fuego lento. Toma un trozo de pasta glutinosa y extiéndelo por la sartén, se formará una capa fina en la sartén, así que la oblea está lista, debe tener unos 20 cm de diámetro. Puedes retirar la oblea de la sartén cuando se seque por el calor. Usa el mismo procedimiento para hacer las demás obleas. A continuación, envolveremos el relleno con la oblea. Coloca la oblea preparada plana sobre una mesa y pon un poco de relleno en la oblea. Dobla la oblea hacia adentro y luego dóblala de izquierda a derecha hacia el centro. Debes conocer la forma de los rollitos de primavera, ¿verdad? Este paso es bastante fácil.
El último paso: freír los rollitos de primavera. Vierte aceite en el wok y calcula la cantidad de aceite cuando frías algo. Cuando la temperatura del aceite alcance los 80 °C, puedes añadir los rollitos preparados a la sartén y freírlos hasta que estén dorados y crujientes. Transfiérelos a un plato. Bueno, así es como se cocinan los rollitos de primavera auténticos. El último paso que debes hacer es disfrutar de la comida que has preparado.
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