Les rouleaux de printemps sont l'un des plats les plus célèbres de Chine. Pour être plus précis, nous devrions les appeler rouleaux de poulet. Aujourd'hui, ce plat n'est pas seulement populaire en Chine, mais il a également atteint les États-Unis, le Canada, l'Italie, la France, le Japon et d'autres pays. Au Danemark, il y a le roi des rouleaux de printemps chinois. Dans cet article, je veux vous montrer comment cuisiner une version authentique de ce plat. En Chine, la plupart des grands chefs utilisent cette méthode. Cela peut être difficile pour vous car certains ingrédients ne sont pas facilement disponibles.
Les principaux ingrédients de ce plat comprennent de la farine, du vin jaune (poireau/ciboulette, 50g), des pousses de bambou râpées (100g), de la poitrine de poulet (200g) et des champignons shiitake séchés râpés (100g).
Assaisonnement : sel (10g), oignon vert en dés, huile de salade, glutamate monosodique (5g)
Maintenant, passons à l'action.
Chauffez un wok, versez une petite quantité d'huile, et mettez la poitrine de poulet, les champignons râpés et les pousses de bambou dans le wok les uns après les autres, en remuant constamment. Pendant ce temps, ajoutez le sel, le MSG, l'oignon vert en dés et le Jiuxiang (poireau/ciboulette, jaune) dans la poêle et mélangez bien.
Ensuite, vous pouvez ajouter un peu d'eau amidonnée au mélange. Après dix secondes, retirez-les de la poêle. La garniture est prête. Faire les galettes de rouleaux de printemps n'est pas très facile. Vous verrez que les galettes sont très fines et ont une grande résistance. Mélangez la farine avec de l'eau froide pour obtenir une pâte très al dente (cela signifie que la plupart du gluten est développé). Ensuite, nous commençons à faire les galettes : placez une poêle sur le feu et chauffez-la à feu doux. Prenez un morceau de pâte glutenée dans la poêle et étalez-le autour de la poêle, une forme de peau fine apparaîtra dans la poêle, ainsi la galette est prête, elle doit avoir environ 20 cm de diamètre. Vous pouvez retirer la galette de la poêle lorsqu'elle devient sèche sous l'effet de la chaleur. Utilisez la même procédure pour faire les autres galettes. Ensuite, nous allons envelopper la garniture avec la galette. Posez la galette préparée à plat sur une table et mettez un peu de garniture sur la galette. Pliez la galette de l'intérieur vers l'extérieur, puis pliez-la de gauche à droite vers le centre. Vous connaissez la forme des rouleaux de printemps, n'est-ce pas ? Cette étape est assez facile.
La dernière étape : faites frire les rouleaux de printemps. Versez de l'huile dans le wok et connaissez la quantité d'huile lorsque vous faites frire quelque chose. Lorsque la température de l'huile atteint 80°C, vous pouvez ajouter les rouleaux de printemps préparés dans la poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Transférez-les dans une assiette. Voilà, c'est ainsi que l'on cuisine des rouleaux de printemps authentiques. La dernière étape que vous devez faire est de déguster le plat que vous avez préparé.
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