क्या आप अंडों के बारे में ये बातें जानते हैं?

अंडों के रंग

अंडे विभिन्न रंगों में आते हैं। इनमें सफेद, नीला, क्रीम और हरा भी शामिल है। अंडों के रंगों का पूरा इंद्रधनुष होना संभव है।

तो, इस रंग परिवर्तन का कारण क्या है? जैसे ही अंडे मुर्गी के डिंबवाहिनी से गुजरते हैं, वे जमा वर्णक से अपना रंग प्राप्त करते हैं। यह रंग मुर्गी की आनुवंशिकी के कारण होता है।

मुर्गियों की विभिन्न नस्लें अलग-अलग रंगों के अंडे देती हैं। ये रंग मुख्य रूप से क्रॉसब्रीडिंग के माध्यम से प्राप्त होते हैं। रंग में अंतर के बावजूद, अंडों के पोषण मूल्य में कोई अंतर नहीं है।

इसका मतलब है कि सफेद खोल वाले अंडे भूरे खोल वाले अंडों की तुलना में कम पौष्टिक नहीं होते हैं। स्वाद में भी कोई अंतर नहीं है, क्योंकि अंडों का स्वाद उनके द्वारा खाए जाने वाले भोजन पर निर्भर करता है। आइए मुर्गियों की विभिन्न नस्लों और उनके द्वारा दिए जाने वाले अंडों के रंगों पर एक नज़र डालें।

1. सफेद अंडे

यह एक आम धारणा है कि सफेद अंडे भूरे अंडों की तुलना में कम पौष्टिक होते हैं। यह गलत है। कई मामलों में, सफेद कान के लोब वाली मुर्गियाँ सफेद अंडे देती हैं। सफेद अंडे देने वाली मुर्गियों की नस्लों में बैंटम, लेगहॉर्न, अंकोना, बटरकप, कैम्पाइन, हैम्बर्ग, हॉलैंड, हौडान, ला फ्लेश, मिनोर्का, मॉडर्न गेम्स, पोलिश, सुल्तान, सेब्राइट, सुमात्रा और आइसलैंडिक शामिल हैं।

2. भूरे अंडे

भूरे अंडे लाल कान के लोब वाली मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं। यह हमेशा सच नहीं होता, लेकिन ज्यादातर मामलों में ऐसा होता है। भूरे अंडे गहरे भूरे से लेकर हल्के भूरे तक विभिन्न रंगों में आते हैं। यहाँ भूरे अंडों और उन्हें देने वाली मुर्गियों की नस्लों की सूची दी गई है:

- हल्का भूरा: शैमो, टर्कन, कोचिन।

- मध्यम भूरा: रेड स्टार, ब्लैक स्टार, ब्रह्मा, बकआई, डोमिनिक, डेलावेयर, गोल्डन कॉमेट, वायंडोट, रोड आइलैंड, ऑरपिंगटन।

- गहरा भूरा: पेनेडेसेंका, मलय, वुल्फ माउंटेन।

- सफेद धब्बों वाला भूरा: ओरलोव, रूस।

3. क्रीम या रंगीन

अंडे क्रीम रंग के या रंगीन भी हो सकते हैं। ऐसे अंडे देने वाली नस्लों में कैटालिना, कुबालाया और फेवरोल शामिल हैं। हैम्पशायर रेड, फीनिक्स और रोसकॉमन।

4. अन्य रंग

अंडे अन्य रंगों जैसे नीला, हरा, जैतून और गुलाबी में भी आते हैं। नीले अंडे देने के लिए जानी जाने वाली मुख्य मुर्गी की नस्ल सदर्न हेमलॉक है। अमेरिकाना भी हरे और नीले अंडे देती है।

मुर्गियों की विशिष्ट नस्लें दो अलग-अलग रंगों के अंडे भी दे सकती हैं। इसलिए, आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए जब आपकी एक ही नस्ल की दो मुर्गियाँ अलग-अलग रंगों के अंडे दें।

फ्री-रेंज और बड़े पैमाने पर उत्पादित मुर्गी के अंडे

अंडों को उन मुर्गियों को पालने के तरीके के अनुसार वर्गीकृत किया जा सकता है जो उन्हें देती हैं। मुर्गियों को पालने और पोषित करने के तरीके का अंडों के पोषण मूल्य पर प्रभाव पड़ता है। वर्गीकरण की दो मुख्य श्रेणियाँ हैं: फ्री-रेंज अंडे और बड़े पैमाने पर उत्पादित अंडे।

बड़े पैमाने पर उत्पादित अंडे

बड़े पैमाने पर उत्पादित या औद्योगिक अंडे बाजार में सबसे आम प्रकार के अंडे हैं। ये अंडे उन मुर्गियों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं जिन्हें छोटे पिंजरों में पाला जाता है।

इन मुर्गियों को एक विशेष आहार दिया जाता है जो उन्हें व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए अंडे देने में सक्षम बनाता है। मुर्गियों को बहुत सीमित क्षेत्र में रखा जाता है ताकि उनमें से कई यथासंभव कम जगह घेर सकें।

इस तरह से उत्पादित अंडों में निहित पोषक तत्व मुर्गियों के चारे तक ही सीमित होते हैं। यदि उन्हें खिलाए जाने वाले भोजन में कुछ पोषक तत्वों की कमी है, तो इन मुर्गियों द्वारा उत्पादित अंडों का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

फ्री-रेंज अंडे

फ्री-रेंज अंडे वे अंडे हैं जो उन मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं जिन्हें खलिहानों या पिछवाड़े में बाहर घूमने की अनुमति होती है।

इस तरह से पाली गई मुर्गियाँ अनाज के अलावा कीड़े और कीट भी खाती हैं।

फ्री-रेंज अंडों में कम वसा और कोलेस्ट्रॉल पाया गया है, जिससे स्ट्रोक और हृदय रोग का खतरा कम होता है।

इनमें अधिक विटामिन ए, विटामिन ई और ओमेगा-3 फैटी एसिड भी होते हैं। विटामिन ए हड्डियों, कोमल ऊतकों और दांतों के स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है। यह अच्छी दृष्टि को भी बढ़ावा देता है और कोशिकाओं को क्षति से बचाता है। विटामिन ई एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और स्वस्थ रक्त परिसंचरण को भी बढ़ावा देता है।

ओमेगा-3 फैटी एसिड रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। यह स्ट्रोक, पाचन विकार, मधुमेह, मनोभ्रंश और कुछ कैंसर के जोखिम को भी कम कर सकता है।

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