स्प्रिंग रोल चीन के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इसे और अधिक सटीक रूप से चिकन रोल स्प्रिंग कहा जाना चाहिए। आजकल, यह व्यंजन न केवल चीन में बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, इटली, फ्रांस, जापान और अन्य देशों में भी लोकप्रिय है। डेनमार्क में चाइनीज स्प्रिंग रोल का राजा है। इस लेख में, मैं आपको इस व्यंजन का प्रामाणिक संस्करण पकाने का तरीका दिखाना चाहता हूँ। चीन में, अधिकांश शीर्ष शेफ इस विधि का उपयोग करते हैं। यह आपके लिए कठिन हो सकता है क्योंकि कुछ सामग्री आसानी से उपलब्ध नहीं होती हैं।
इस व्यंजन की मुख्य सामग्री में मैदा, वाइन येलो (हरा प्याज/चाइव्स, 50 ग्राम), कटी हुई बांस की टहनी (100 ग्राम), चिकन ब्रेस्ट (200 ग्राम), और कटे हुए सूखे शिटाके मशरूम (100 ग्राम) शामिल हैं।
सीज़निंग: नमक (10 ग्राम), कटा हरा प्याज, सलाद तेल, मोनोसोडियम ग्लूटामेट (5 ग्राम)
अब इसे बनाते हैं।
एक कड़ाही गरम करें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें, और चिकन ब्रेस्ट, कटे हुए मशरूम और बांस की टहनियों को एक के बाद एक कड़ाही में डालें, और लगातार चलाते रहें। इस बीच, नमक, एमएसजी, कटा हरा प्याज और जिउशियांग (हरा प्याज/चाइव्स, पीला) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर आप मिश्रण में थोड़ा स्टार्च वाला पानी मिला सकते हैं। दस सेकंड बाद, उन्हें कड़ाही से निकाल लें। फिलिंग तैयार है। स्प्रिंग रोल रैपर बनाना बहुत आसान नहीं है। आप देखेंगे कि रैपर बहुत पतले होते हैं और उनमें उच्च लचीलापन होता है। मैदा को ठंडे पानी में मिलाकर एक ऐसा पेस्ट बनाएँ जो बहुत अल डेंटे हो (इसका मतलब है कि इसमें अधिकतर ग्लूटेन बन गया है)। फिर हम स्प्रिंग रोल रैपर बनाना शुरू करते हैं: एक पैन को आँच पर रखें और धीमी आँच पर गरम करें। ग्लूटेन पेस्ट का एक टुकड़ा पैन में लें और इसे पैन के चारों ओर फैलाएँ, पैन में एक पतली परत बन जाएगी, इस प्रकार त्वचा तैयार हो जाती है, इसका व्यास लगभग 20 सेमी होना चाहिए। जब त्वचा गर्मी के कारण सूख जाए तो आप इसे पैन से निकाल सकते हैं। अन्य स्प्रिंग रैप बनाने के लिए उसी प्रक्रिया का उपयोग करें। इसके बाद, हम फिलिंग को रैपिंग पेपर से लपेटेंगे। तैयार त्वचा को एक टेबल पर सपाट बिछाएँ और उसमें कुछ फिलिंग भरें। त्वचा को अंदर की ओर मोड़ें और फिर बाएँ से दाएँ केंद्र की ओर मोड़ें। आपको स्प्रिंग रोल का आकार पता होगा, है ना? यह चरण काफी आसान है।
अंतिम चरण: स्प्रिंग रोल को तलें। कड़ाही में तेल डालें और तलते समय तेल की मात्रा का ध्यान रखें। जब तेल का तापमान 80°C तक पहुँच जाए, तो तैयार स्प्रिंग रोल को कड़ाही में डालें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें एक प्लेट में निकाल लें। खैर, इस तरह प्रामाणिक स्प्रिंग रोल पकाए जाते हैं। अंतिम चरण जो आपको करना चाहिए वह है अपने बनाए भोजन का आनंद लेना।
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