卵について知っておくべきこと

卵の色

卵にはさまざまな色があります。白、青、クリーム色、さらには緑色もあります。虹色の卵も可能です。

では、この色の変化の原因は何でしょうか。卵がめん鳥の卵管を通過する際に、沈着した色素によって色がつきます。色はニワトリの遺伝子に起因します。

ニワトリの品種によって、産む卵の色が異なります。これらの色は主に交配によって得られます。色の違いにもかかわらず、卵の栄養価に違いはありません。

つまり、白い殻の卵が茶色い殻の卵より栄養価が低いわけではありません。味にも違いはなく、卵の味はニワトリが食べる餌に依存します。それでは、さまざまなニワトリの品種と、それらが産む卵の色を見てみましょう。

1. 白い卵

白い卵は茶色い卵より栄養価が低いという一般的な信念がありますが、それは間違いです。多くの場合、白い耳たぶを持つニワトリが白い卵を産む傾向があります。白い卵を産むニワトリの品種には、バンタム、レグホン、アンコナ、バターカップ、カンピン、ハンブルク、ホランド、ウーダン、ラ・フレッシュ、ミノルカ、モダンゲーム、ポーリッシュ、スルタン、セブライト、スマトラ、アイスランドなどがあります。

2. 茶色い卵

茶色い卵は、赤い耳たぶを持つニワトリが産むと言われています。これは常に正しいわけではありませんが、ほとんどの場合当てはまります。茶色い卵には、濃い茶色から薄い茶色までさまざまな色合いがあります。以下は、茶色い卵とそれを産むニワトリの品種のリストです。

- 薄茶色：シャモ、ターケン、コーチン。

- 中茶色：レッドスター、ブラックスター、ブラマ、バックアイ、ドミニーク、デラウェア、ゴールデンコメット、ワイアンドット、ロードアイランド、オーピントン。

- 濃茶色：ペネデセンカ、マレー、ウルフマウンテン。

- 茶色に白い斑点：オルロフ、ロシア。

3. クリーム色または着色卵

卵はクリーム色や着色されることもあります。そのような卵を産む品種には、カタリナ、クバラヤ、ファヴロル、ハンプシャーレッド、フェニックス、ロスコモンなどがあります。

4. その他の色

卵には、青、緑、オリーブ、ピンクなどの色もあります。青い卵を産むことで知られる主なニワトリの品種は、サザンヘムロックです。アメリカウラも緑色の卵と青色の卵を産みます。

特定のニワトリの品種は、2種類の異なる色の卵を産むこともあります。したがって、同じ品種の2羽のめん鳥が異なる色の卵を産んでも驚かないでください。

放し飼い卵と大量生産卵

卵は、それを産むニワトリの飼育方法によって分類できます。ニワトリの飼育方法は卵の栄養価に影響を与えることが示されています。主な分類は、放し飼い卵と大量生産卵の2つです。

大量生産卵

大量生産卵または工業用卵は、市場で最も一般的なタイプの卵です。これらの卵は、小さなケージで飼育されたニワトリによって産まれます。

これらのニワトリには、商業目的で卵を産むための特別な飼料が与えられます。ニワトリは非常に限られたスペースに飼育され、できるだけ多くのニワトリが最小限のスペースを占めるようにします。

この方法で生産された卵に含まれる栄養素は、ニワトリの飼料に限られます。与えられた飼料に栄養素が不足している場合、これらのニワトリが産む卵の栄養価は低下します。

放し飼い卵

放し飼い卵は、納屋や裏庭で自由に外を歩き回ることができるめん鳥によって産まれた卵です。

この方法で飼育されたニワトリは、穀物に加えて虫や昆虫を食べます。

放し飼い卵は脂肪とコレステロールが少なく、脳卒中や心臓病のリスクを減らすことが示されています。

また、ビタミンA、ビタミンE、オメガ3脂肪酸も多く含まれています。ビタミンAは骨、軟組織、歯の健康的な発達を促進します。また、良好な視力を促進し、細胞を損傷から保護します。ビタミンEは抗酸化作用があり、健康な血液循環を促進します。

オメガ3脂肪酸は血圧とコレステロール値を下げます。また、脳卒中、消化器疾患、糖尿病、認知症、特定のがんのリスクを減らす可能性があります。

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