春巻きは中国で最も有名な料理の一つです。より正確に言うと、チキンロールスプリングと呼ぶべきでしょう。現在、この料理は中国だけでなく、アメリカ、カナダ、イタリア、フランス、日本など世界各国で人気があります。デンマークには中華春巻きの王様がいます。この記事では、この料理の本格的な調理方法をご紹介します。中国では、ほとんどのトップシェフがこの方法を使用しています。一部の材料が簡単に手に入らないため、難しいかもしれません。
この料理の主な材料は、小麦粉、酒黄（ニラ/チャイブ、50g）、千切りタケノコ（100g）、鶏むね肉（200g）、千切り干しシイタケ（100g）です。
調味料：塩（10g）、みじん切りネギ、サラダ油、グルタミン酸ナトリウム（5g）
それでは始めましょう。
中華鍋を熱し、少量の油を注ぎ、鶏むね肉、千切りシイタケ、タケノコを順に鍋に入れ、絶えずかき混ぜます。同時に、塩、MSG、みじん切りネギ、酒香（ニラ/チャイブ、黄色）を加えてよく混ぜます。
次に、片栗粉でとろみをつけた水を加えます。10秒後、鍋から取り出します。具の準備は完了です。春巻きの皮を作るのはそれほど簡単ではありません。皮は非常に薄く、高い弾力性があります。小麦粉を冷水と混ぜて、非常にコシのあるペーストを作ります（つまり、ほとんどの部分がグルテン質になります）。次に、春巻きの皮を作ります：鍋を火にかけ、弱火で加熱します。グルテンペーストを一片取り、鍋に入れて鍋全体に広げると、薄い皮の形が現れます。これで皮の完成です。直径は約20cmです。熱で乾燥したら、鍋から皮を取り除きます。同じ手順で他の春巻きの皮を作ります。次に、皮で具を包みます。準備した皮をテーブルに平らに置き、具を皮の上にのせます。皮を内側に折り、次に左から右に中央に向かって折ります。春巻きの形はご存知ですよね？この手順はかなり簡単です。
最後のステップ：春巻きを揚げます。中華鍋に油を注ぎ、揚げ物に適した油の量を確認します。油の温度が80℃に達したら、準備した春巻きを鍋に入れ、黄金色でカリッとするまで揚げます。皿に移します。以上が本格的な春巻きの調理方法です。最後にすべきことは、作った料理を楽しむことです。
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