춘권은 중국에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 더 정확히 말하면 치킨 롤 스프링이라고 불러야 합니다. 오늘날 이 요리는 중국뿐만 아니라 미국, 캐나다, 이탈리아, 프랑스, 일본 등 여러 국가에서도 인기를 끌고 있습니다. 덴마크에는 중국 춘권의 왕이 있습니다. 이 글에서는 이 요리의 정통 버전을 요리하는 방법을 보여드리겠습니다. 중국에서는 대부분의 최고 셰프들이 이 방법을 사용합니다. 일부 재료를 쉽게 구할 수 없기 때문에 어려울 수 있습니다.
이 요리의 주요 재료는 밀가루, 부추 (50g), 죽순 채 (100g), 닭가슴살 (200g), 표고버섯 채 (100g)입니다.
양념: 소금 (10g), 다진 파, 샐러드 오일, MSG (5g)
이제 시작해볼까요.
웍을 가열하고 소량의 기름을 두른 후 닭가슴살, 표고버섯 채, 죽순 채를 순서대로 넣고 계속 저어가며 볶습니다. 동시에 소금, MSG, 다진 파, 부추를 넣고 잘 섞습니다.
그런 다음 전분 물을 약간 넣습니다. 10초 후에 팬에서 꺼냅니다. 속재료가 완성되었습니다. 춘권 피를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 피가 매우 얇고 인장 강도가 높은 것을 볼 수 있습니다. 밀가루를 찬물에 섞어 반죽을 매우 탄력 있게 만듭니다 (대부분 글루텐이 형성됨). 그런 다음 춘권 피를 만들기 시작합니다: 팬을 불에 올리고 약불로 가열합니다. 글루텐 반죽 조각을 팬에 넣고 팬 주위에 펴 바르면 얇은 피 모양이 나타납니다. 피가 준비되면 지름이 약 20cm가 되어야 합니다. 열로 인해 피가 마르면 팬에서 제거할 수 있습니다. 같은 방법으로 나머지 춘권 피를 만듭니다. 다음으로, 속재료를 피로 감쌉니다. 준비된 피를 테이블에 평평하게 놓고 속재료를 피 위에 올려놓습니다. 피를 안쪽으로 접은 다음 왼쪽에서 오른쪽으로 중앙으로 접습니다. 춘권 모양을 알고 계시죠? 이 단계는 꽤 쉽습니다.
마지막 단계: 춘권을 튀깁니다. 웍에 기름을 붓고 튀길 때 필요한 기름 양을 확인합니다. 기름 온도가 80°C에 도달하면 준비된 춘권을 팬에 넣고 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 접시에 옮깁니다. 자, 이것이 정통 춘권을 요리하는 방법입니다. 마지막으로 해야 할 일은 만든 음식을 즐기는 것입니다.
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