Os rolinhos primavera são um dos pratos mais famosos da China. Para ser mais preciso, deveríamos chamá-los de rolinhos de frango. Hoje em dia, este prato não é popular apenas na China, mas também chegou aos Estados Unidos, Canadá, Itália, França, Japão e outros países. Na Dinamarca, existe o rei dos rolinhos primavera chineses. Neste artigo, quero mostrar como cozinhar uma versão autêntica deste prato. Na China, a maioria dos melhores chefs usa este método. Pode ser difícil para si porque alguns ingredientes não são facilmente encontrados.
Os ingredientes principais para este prato incluem farinha, vinho amarelo (alho-poró/cebolinha, 50g), brotos de bambu ralados (100g), peito de frango (200g) e cogumelos shiitake secos desfiados (100g).
Temperos: sal (10g), cebolinha picada, óleo de salada, glutamato monossódico (5g)
Agora vamos fazer.
Aqueça um wok, coloque uma pequena quantidade de óleo e coloque o peito de frango, os cogumelos desfiados e os brotos de bambu no wok, um após o outro, mexendo sempre. Entretanto, adicione o sal, o MSG, a cebolinha picada e o Jiuxiang (alho-poró/cebolinha, amarelo) na panela e mexa bem.
Depois, pode adicionar um pouco de água com amido à mistura. Após dez segundos, retire-os da panela. O recheio está pronto. Fazer as massas dos rolinhos primavera não é muito fácil. Verá que as massas são muito finas e têm alta resistência. Misture a farinha com água fria para fazer uma pasta bem al dente (isto significa que a maior parte fica glutinosa). Depois começamos a fazer as massas: Coloque uma panela no lume e aqueça em lume baixo. Pegue um pedaço de pasta glutinosa e coloque na panela, espalhando-a ao redor da panela; uma forma fina de pele aparecerá na panela, e a massa está pronta, devendo ter cerca de 20 cm de diâmetro. Pode retirar a massa da panela quando secar devido ao calor. Use o mesmo procedimento para fazer as outras massas. A seguir, vamos enrolar o recheio com a massa. Coloque a massa preparada numa mesa e coloque um pouco do recheio na massa. Dobre a massa de dentro para fora e depois dobre da esquerda para a direita até ao centro. Deve conhecer a forma dos rolinhos primavera, certo? Este passo é bastante fácil.
O último passo: fritar os rolinhos primavera. Deite óleo no wok e saiba a quantidade de óleo quando frita algo. Quando a temperatura do óleo atingir 80°C, pode adicionar os rolinhos preparados à panela e fritá-los até ficarem dourados e crocantes. Transfira-os para um prato. Bem, é assim que se cozinham rolinhos primavera autênticos. O último passo que deve fazer é desfrutar da comida que fez.
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